Essen und Trinken Food Porn

[Natascha]

 
Mir würde es langen würde die Leber ausgetauscht werden.


Wie immer ein Augenschmauß Alwin! 




Liebe Administration wir benötigen dringend einen Sabbersmilie!

[Alwin]

Alwin, das sieht ja wieder mal herrlich aus! Bitte 1 Portion, aber anstatt der Leber hätte ich gerne ein rindenes Schnitzerl, anstelle der Kartoffeln lieber Nudeln, und zwar Hohlnudeln, wenn's geht. Kannst Du mir den Salat bitte austauschen gegen Apfelmus?

hier haste deinen Ochs mit Spätzle

[Irina]

so in der Zwischenzeit

die Leber (wenn nicht schon so gekauft) in ca. 2cm Scheiben schneiden/
mehlen und von beiden Seiten anbraten salzen und Pfeffern.
Zwiebel und Knoblauch zugeben -
mit Rotwein oder Bratenfonds - oder einfach nur* Wasser ablöschen
*(dann muß evtl. eben mit Mehl oder zwei /drei Rädchen von den Kartoffeln als Bindung
Eingepresst werden).
ca. 10 Minuten in der Soße ruhen lassen.

Nun werden die Scheiben halbiert und man sieht ob sie gar (oder noch *rotflüssig sind)
* dann einfach halbiert noch eine Minute in der Soße auf kochen lassen - fertig 

Ich muss gerade feststellen, dass ich total auf rohes Fleisch stehe, wenn das so rosa und frisch aussieht .
Bei mir gab es heute auch sautierte Geflügelleber in der Kantine!

[Eveline†]

hier haste deinen Ochs mit Spätzle

Hach, Alwin, ein Mann für alle Lebenslagen! Seufz! 

Ist das die Vorspeise?

[Alwin]

hier haste deinen Ochs mit Spätzle

Hach, Alwin, ein Mann für alle Lebenslagen! Seufz! 

Ist das die Vorspeise?

pfft .. ich Strafe meine Gegner mit einem Lächeln 

[Natascha]

Alwin! Sag jetzt nicht deine Donauwellen sind selbstgemacht?!!!
Meine werden nicht so schön 

[Kerstin]

Alwin,
die Leber sieht ja sehr lecker aus. Ich salze meine Leber, immer nach dem Braten, weil ich sonst befürchte, dass sie zu hart wird.

[Alwin]

Alwin,
die Leber sieht ja sehr lecker aus. Ich salze meine Leber, immer nach dem Braten, weil ich sonst befürchte, dass sie zu hart wird.

..diese Theorie ist wiederlegt (allerdings verwende ich grobes Meersalz)
Früher als alles noch gekocht wurde - wurde es totgekocht und hart.

Durch mehlen (Fisch und Leber) oder Fisch auf der Hautseite gross braten -
schließen sich die Poren und der Saft bleibt drinnen.
Deswegen wird ja nicht mehr weiter gekocht sonder nur bei ca. 120° ziehen gelassen.
Da entzieht das Salz keine Feuchtigkeit sondern würzt ...und dient für die Gewürze als Geschmacksträger.. sagt Alwin der Laie.

@ Danke Ricarda .. wenigstens eine die meine Mühe schätzt und nicht herum mosert-

bei dir muß mann sicher  nicht danach fragen  " war ich gut "?
ach so das ist ja ein anderer  Thread

[Biscaya]

Gestern Im Zoo hab ich sowas gegessen, ich muss gelegentlich sowas probieren und essen. Meine Amerikanische Seite oder so.    Die Pommes waren gut, der Burger ziemlich nichtssagend und trocken.

Ricarda,
ich glaub, du muss das Grünzeug was noch auf dem Teller liegt, ja auch auf den Burger legen, damits nach was schmeckt. 

@Alwin
Das scharf Anbraten bei hoher Temperatur was du beschreibst ist nur sinnvoll bei Fleisch. Bei Leber und Innereien gibt es keine klassischen Poren wie beim (Muskel)Fleisch, die geschlossen werden müssten. Es gibt sonst im Zweifel nur eine harte Kruste, die eigentlich keiner will. Scharf Anbraten ist allerdings nur sinnvoll bei Kurzgebratenem. Bei deinem Rostbraten hätte ich das Fleisch z.B. nicht scharf angebraten, da ich ja möchte, dass der Fleischsaft bis zu einem gewissen Grad austritt und gute Soße macht. So wie bei Gulasch beispielsweise auch, wo das Fleisch nur kurz und hell angebraten wird. Bei Fisch erst auf der Haut einlegen, weil die in der Regel ja knusprig sein soll und zu große Hitze das empfindliche Eiweiß im Fisch zerstört - er zerfällt in der Pfanne und wird trocken.

[Ricarda]

Gestern Im Zoo hab ich sowas gegessen, ich muss gelegentlich sowas probieren und essen. Meine Amerikanische Seite oder so.    Die Pommes waren gut, der Burger ziemlich nichtssagend und trocken.

Ricarda,
ich glaub, du muss das Grünzeug was noch auf dem Teller liegt, ja auch auf den Burger legen, damits nach was schmeckt. 

Klar, falls das Grünzeug nach etwas schmeckt, ist das eine gute Massnahme . Es schmeckte nicht wie von meinem Bio-Lieferservice. In dem Fall half nur noch Sauce.

[Ralla]

Liebe Administration wir benötigen dringend einen Sabbersmilie!

Aber dann müssten wir hier immer aufwischen...   

[Eveline†]

Carola, nimm einen Smiley, der nur so tut als ob, er muß ja nicht tatsächlich sabbern.



Zum Thema "Poren schließen sich":

http://www.koch-welten.de/porenschliessen.htm

[Natascha]

Liebe Administration wir benötigen dringend einen Sabbersmilie!

Aber dann müssten wir hier immer aufwischen...   

Das Leben ist hart genug, ein vollgesabberter Forumboden sollte uns da nicht stören.





Alwin bitte beantworte meine Frage: Hast du die Donauwellen selbst sooo schön hinbekommen, weil dann muss ich mich heute in den Schlaf weinen. 

[Biscaya]

Zum Thema "Poren schließen sich":

http://www.koch-welten.de/porenschliessen.htm

Okay. Jetzt hast du mich aber beeindruckt! Meine Lehre ist zehn Jahre her. Muss mal fragen, ob das noch so gelehrt wird.

[Ralla]

Melanie, guck besser weg.

Ich habe mich an einer Fleischterrine versucht, Fleisch und Kräuter in Cognac durchgezogen, mit Leberschicht dazwischen, danach verpackt in Weissweinsülze.