Essen und Trinken Food Porn

[Ralf]

Lecker! Richtiges Wiener Schnitzel oder Schnitzel "Wiener Art"?

[Eerika]

Richtiges Wiener Schnitzel natürlich 

[Berthold]

Hier gab es heute Wiener Schnitzel 

Mir schmeckt es noch besser, wenn man an Stelle des Paniermehls nur Mehl nimmt, also nicht paniert sondern mehliert.

[Eerika]

Ich nehme für die Panade: Eier + etwas Sahne + Panko

Das herkömmliche Paniermehl benutze ich seit Jahren schon nicht mehr.

Berthold, dann ist dein Wiener Schnitzel kein Wiener Schnitzel und nicht mal Schnitzel nach Wiener Art

Ein Schnitzel muss schön "aufgehen", das schaffst du mit nur Mehl nicht.
Dafür muss der Schnitzel auch richtig gut "schwimmen können", tut dein das auf der Pfanne?

Dann kannst du ja gleich Scaloppine machen

[Ruediger]

Hier gab es heute Wiener Schnitzel 

Mir schmeckt es noch besser, wenn man an Stelle des Paniermehls nur Mehl nimmt, also nicht paniert sondern mehliert.

Erst Mehl, dann Ei, dann Panade.

Dann in Butterschmalz knusprig braten, so kenne ich das Orginal.

[Berthold]

Hier gab es heute Wiener Schnitzel 

Mir schmeckt es noch besser, wenn man an Stelle des Paniermehls nur Mehl nimmt, also nicht paniert sondern mehliert.

Erst Mehl, dann Ei, dann Panade.

Dann in Butterschmalz knusprig braten, so kenne ich das Orginal.

Ja, aber das einzige, was mich am Wiener Schnitzel stört, ist das Paniermehl.

[Ruediger]

Ich liebe die Kombination von knuspriger Panade und dem zarten saftigen Fleisch, ein gutes Wiener Schnitzel ist eine Kunst.

Gute bodenständige Küche.

[Eerika]

Rüdiger 

[Eerika]

Erst Mehl, dann Ei, dann Panade.

Dann in Butterschmalz knusprig braten, so kenne ich das Orginal.

Richtig!

Und ganz WICHTIG: Die Schnitzel müssen schwimmen und nicht auf der Pfanne liegen.
Für 2 Schnitzel auf normaler Pfanne nehme ich 250g Butterschmalz (ich verwende immer Butterschmalz).

Sofort nach dem Panieren die Schnitzel reinlegen und dann die Pfanne ständig hin und her schwappen, so dass das Butterschmalz über die Kanten schwappt. In der zweiten Hand kann man noch einen Löffel haben und das Butterschmalz über die Schnitzel löffeln.
Aber bei der Menge von Butterschmalz schwappt es schon schön rüber.

Dann kurz auf Küchenkrepp und dann nix wie auf den Teller!

Berthold, liebst du nicht schöne, knusprige Panaden?

Macht mir wieder mal Appetit auf die panierte Senfeier....
https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/rezeptdb6_id-8040_broadcast-1448_station-ndrtv.html

[Berthold]

Berthold, liebst du nicht schöne, knusprige Panaden?

Nein, diese Brotkrümel mit Fett verlängern der Nährstoffgehalt der Speise und neutralisieren den feinen Geschmack des Kalbfleisches. Ausserdem kratzen sie auf der Mundschleimhaut.
Das stört mich in Friedenszeiten.

[Eerika]

Egal, was die Panade bewirkt, es muss schmecken!

Wenn man das plattierte Fleisch nur mit Mett bestäubt und dann auf die Pflanne legt....
Na ja, gut, dass wir alle verschiedene Geschmäcker haben.

Die Rede war aber eigentlich über Wiener Schnitzel und nicht über gebratenes Kalbsfleisch.

Wenn die Panade bei dir an der Mundschleimhaut kratzt - dann ist es Zeit für die Suppe und Brei!

[Eveline†]

..  - dann ist es Zeit für die Suppe und Brei!

Jetzt hat sie's Dir aber gegeben, Berthold!

[Berthold]

..  - dann ist es Zeit für die Suppe und Brei!

Jetzt hat sie's Dir aber gegeben, Berthold!

Eerika bevorzugt eben scharf gebratenen Schweinenacken, da stört Paniermehl nicht.
Aber bei etwas feinfühligen Menschen kratzt Paniermehl noch am Ausgang.

[Eerika]

Berthold, lass eine Darmspiegelung machen! Wer weiss, was (wer ??? ) da bei dir am Ausgang kratzt
Kannst du noch Toilettenpapier benutzen oder nimmst du Wattepads, so feinfühlig, wie du bist? 

Schweinenacken brate ich gar nicht, der wird gegrillt. Und was gegrillt wird, wird natürlich nicht paniert.

P.S. Ich hoffe doch, dass wenigstens Eveline mit meinem Wiener Schnitzel zufrieden geblieben ist 

[Berthold]

Ich hoffe doch, dass wenigstens Eveline mit meinem Wiener Schnitzel zufrieden geblieben ist 

Zur Hochzeit der diskreten Transistoren in der Elektrotechnik sprach man von den sogenannten PNP-Schnitzeln (Paniermehl-Nichts-Paniermehl).