Essen und Trinken Food Porn

[Eerika]

Hier gibt es sie schon recht lange.
Sie sind auch schön durchgewachsen, also bleiben saftig. Ich kaufe bei Edeka, du hast doch mehrere da, oder? Schau nach!
Ist von Frischtheke, nicht abgepakt.
Die deutschen Koteletts (wenn nicht vom Metzger auf Wunsch), sind meist sehr dünn, durchgewachsen sind sie gar nicht. Man nennt die 1 cm dicke Koteletts dann gerne Minutenkoteletts.
Das Problem daran ist aber wenn Kotelett am Knochen durch ist, ist der Rest auch knochentrocken.

Ich heize Backofen auf 120° Umluft vor und lege die Koteletts dann für 20 Minuten auf die Mittlere Schiene. Nach 10 Minuten wenden.
Dann in der Pfanne je nach dicke 1,5 -( 2 ) Minuten pro Seite scharf anbraten.
Fertig.

Hier geht es unter anderem auch über Iberico - Kotelett und richtige Zubereitung. Von hier habe ich auch Tipps bekommen 
https://www.fleischglueck.de/magazin/schweinekotelett-perfekt-schritt-fuer-schritt/

[Berthold]

Normalerweise ist ein Kotelett immer so dick wie der Rippenknochen, also ca 10 mm bei Schweinen.

[Eerika]

Bist du sicher? Dann googele mal....
Die Koteletts können ja nicht alle gleiche grösse oder dicke habrb, die Schweine, die gedchlachtet werden, sind ja nicht gIeich
gross.

Ich kenne mich nicht aus, wir brauchen einen Metzger.

[Berthold]

Bist du sicher? Dann googele mal....
Die Koteletts können ja nicht alle gleiche grösse oder dicke haben, die Schweine, die geschlachtet werden, sind ja nicht gleich gross.

Natürlich müssen die Koteletts gleiche Dicke haben, weil die Koteletts immer so dick wie die Rippen sein müssen.
Fühle mal bei Deinen Rippen nach, ob es da schmale und breite gibt.

Die Grösse hat nichts mit der Dicke zu tun. Es gibt auch sehr grosse Schweine, die breitere Rippen und dadurch auch dickere Koteletts haben.

[Reinhold]

Normalerweise ist ein Kotelett immer so dick wie der Rippenknochen, also ca 10 mm bei Schweinen.

Ich habe noch ganz deutlich vor Augen, wie der Metzger zwischen den Rippen durchhackt.
Heutzutage nimmer. Das macht alles die Säge quer durch, auch durch die Rippen.
Außer du, lieber Berthold, gehst in die Oldie-Metzgerei, wo noch handwerklich im tradionellen Stil gearbeitet wird.

[Berthold]

Ich kenne keinen Metzger, der durch die Rippen sägt, um ein Kotelett zu schneiden. Wenn er durch die Rippen sägt, ist er vielleicht ein Zimmermann oder eine Zimmerfrau.
Aber ich kaufe kein Kotelett im Baumarkt

[Reinhold]

Ich kenne keinen Metzger, der durch die Rippen sägt, um ein Kotelett zu schneiden. Wenn er durch die Rippen sägt, ist er vielleicht ein Zimmermann.

Ja, so verschieben sich die Berufsbilder oder vermengeln sich.
Du wirst Aldi & Co. nicht von innen kennen?

[Reinhold]

Hier sehen wir ein Norm-Kotelette 2021.
Es hat eine Dicke von 11mm +/-0,2 mm.
Man beachte den sauberen Knochenschnitt.

Berthold, dieses Kotelett wird nach der Bundestagswahl dünner geschnitten und grün angehaucht.
So ein Dünnscheibenkotelett steht unsereinem dann 1x im Monat zu.

[Berthold]

Welche Religion hat die Person, die dieses Stück Fleisch gesägt hat?
Ist es vielleicht Analog-Fleisch?

[Reinhold]

Welche Religion hat die Person, die dieses Stück Fleisch gesägt hat?

Ach komm, eine Säge hat keine Religion.
Und du bist ein Vegetarier, oder?

[Berthold]

Es gibt Menschen mit bestimmten Religionen, die hassen Schweinefleisch und können es nur mit geschlossenen Augen bearbeiten.

[Reinhold]

Es gibt Menschen mit bestimmten Religionen, die hassen Schweinefleisch und können es nur mit geschlossenen Augen bearbeiten.

Hatte ich mir doch gedacht. Du hast eine gewisse Ferne zu Schweinfleisch, insbesondere zu Koteletts.
Macht nichts. Ich habe viele Jahre in Arabien ohne gelebt. Das geht schon.
Ich habe auch kein Spanferkel braun angestrichen und im Zoll behauptet, das sei ein Dackel.

Aber, mal langsam. Du bist doch gar nicht religiös?

[Berthold]

Du hast eine gewisse Ferne zu Schweinfleisch, insbesondere zu Koteletts.

Aber, mal langsam. Du bist doch gar nicht religiös?

Ja, aber auf keinen Fall zu Iberico- und Mangalica-Schinken, eben weil ich nicht religiös bin.

[Reinhold]

Du hast eine gewisse Ferne zu Schweinfleisch, insbesondere zu Koteletts.

Aber, mal langsam. Du bist doch gar nicht religiös?

Ja, aber auf keinen Fall zu Iberico- und Mangalica-Schinken, eben weil ich nicht religiös bin.

Ach ja, da werden viele schwach. Was die Spananier und Ungarn mit Schwein und Schinken anstellen, ist schon edel.

[Eerika]

Du wirst Aldi & Co. nicht von innen kennen?

Bin zwar nicht Berthold, aber ich kenne Aldi schon von innen, ABER ich kaufe dort kein Fleisch - Stallhaltung 1 lehne ich ab, dann lieber ohne Fleisch und vegetarisch. Und abgepacktes Fleisch kaufe ich auch meistens nicht (selten mal Blockhouse Rib Eye)
Ausser dem ist das Kotelett gar nicht durchgewachsen, das kann ja gar nicht richtig saftig bleiben!

Hier wird Kotelett bei Edeka mit dem Fleischermesser vom Stück geschnitten, gesägt wird hier nichts.
Manchmal haben sie mehrere Stücke Fleisch, dann kann man wählen, vom welchen Stück die Koteletts abgeschnitten werden sollten.

Ich habe gegoogelt

Ein Iberisches Schwein hat so auszusehen :


Laut Bundesinformationszentrum Landwirtschaft ist Schlachtgewicht ca 110 bis 120 kg.

Da kann das Kotelett nimmer so schön sein, geschweige durchgewachsen!
Berthold weiss schon, was ich meine !

Berthold, ich habe gerade gefunden - es gibt die Racks auch von Mangalica - Schwein
Schau das 3. Bild an, da siehst du, wie dick die Koteletts sind
https://www.wiesbauer-gourmet.at/produkt/mangalica-french-racks-kronen

Wie gesagt, ich kenne mich da nicht aus - kann das sein, dass zwischen Koteletts eine Scheibe Fleisch weggeschnitten wird und als etwas anderes verkauft wird?